Ficus fumlia atau lebih dikenal dengan nama dolar rambat, merupakan pohon dari jenis pohon ara yang tumbuh merambat. Pada dolar rambat ini bukan daunnya yang dibuat menjadi jeli atau cincau, tetapi bijinya. Ficus fumila var. Awkeotsang adalah jenis ara yang biasa dijadikan jeli dikenal dengan nama Ai Yu Jelly.
Buah dari pohon mirip dengan buah tin yang berukuran seperti buah mangga kecil. Buah ini dipanen sebelum buahnya menjadi matang. Sebelum dibuat jeli buahnya harus dikering dengan cara dibelah menjadi dua terlebih dahulu.
Pektin adalah bahan yang ada dalam biji yang berfungsi untuk membuat jeli. Pektin ini berada di permukaan biji bukan di dalam biji, sehingga untuk mengaluarkannya perlu digosok bukan ditumbuk menjadi halus. Biji Ai Yu itu akan ditempatkan dalam sebuah kain yang kemudian direndam dalam air dingin dan digosok sehingga jelinya keluar.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar